日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:11+
口水鸡的口感酸甜可口,尤其是加上蘸料的口水鸡别有一番风味。很多人在家做口水鸡少了酱汁,怎么吃都不够入味。口水鸡的蘸料是它的灵魂,今天小编为大家介绍口水鸡的调料做法。
口水鸡调料配方:100g鸡汤、150g红油、醋40g、蒜末30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g
将以上所说调味品加在一起搅拌均匀,这个配方量比可以拌800g鸡肉
材料:生抽30g(两小勺),陈醋15g(一小勺),料酒5g(几滴),油辣子30g(辣子和油搅拌均匀两勺),芝麻油2g(几滴),蒜蓉、姜末,花椒粉少许(各半勺),小米椒一个切碎,植物油30g(两小勺)。
做法1:将生抽、陈醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中搅拌均匀,加入几滴料酒和几滴芝麻油,再搅拌均匀即可。这种口水鸡蘸料适合喜欢稍微清淡,不喜欢太油腻口味的人,制作起来非常简单,吃起来香辣可口,唇齿留香!
做法2:将生抽、陈醋、油辣子、蒜蓉、姜末、花椒粉、小米椒放入小碗中,先不要搅拌,将准备好的两勺植物油,加入热锅进行加热,等油差不多快冒烟时,将其倒入已经放好材料的小碗中,然后快速搅拌均匀。因为加入了热油,可以将各种材料中的味道都烫出来,所以就不用添加芝麻油和料酒了。这种口水鸡蘸料适合喜欢带点油在蘸料上面的人,制作起来比第一种稍微多一道工序,吃起来更入味一点!
1、鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。然后捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅,加入少许油和花椒,小火爆香后捞出花椒。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中迅速拌均匀。
5、然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。
6、炒香花生米,然后压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用,鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁。
7、撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。
口水鸡是一道很经典的川菜,吃起来口感是凉的,属于是一道凉菜。很适合在夏天的时候吃,味道十分清爽不油腻。
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